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Bouillabaisse II

Veroeffentlicht : 31.03.2019 23:35:12
Kategorien : Eintopfgerichte , Enjoy , Fisch , Rezepte , Suppen

Für 4 Personen


Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 85 Minuten

  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Stängel Staudensellerie
  • 3 Möhren
  • 2 Stangen Lauch
  • Die Stiele von 1 Bund Petersilie (die Blätter können
  • Sie für das Rezept Tellmuscheln auf provenzalische
  • Art verwenden)
  • 1 Petersfisch (1 kg schwer, oder roter Knurrhahn)
  • 2 kg diverse Fischarten, wie grauer Knurrhahn,
  • Kleines Petermännchen, Skorpionfisch, Seeteufel
  • und Meeraal
  • 100 ml Olivenöl
  • 10 Safranfäden
  • 1 Dose Tomatenmark, 140 g
  • 100 ml Cognac
  • 500 ml Weißwein
  • 3 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • Meersalz
  • Bauernvollkornbrot


VORBEREITUNG
❱ Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und
zusammen mit dem Rost auf 150 °C erhitzen.
Die Zwiebel schälen und schnippeln. Den Knoblauch
schälen und in feine Scheiben schneiden.
Staudensellerie und Möhren in Scheiben schneiden.
Lauch und Petersilienstiele in Stücke schneiden.
Den Petersfisch filetieren und die Haut entfernen.
Die Filets in Würfel schneiden. Im Kühlschrank
aufbewahren. Knurrhahn, Kleine Petermännchen und
Skorpionfisch in grobe Stücke schneiden.

ZUBEREITUNG
❱ Den Dutch Oven auf den Rost stellen und den
Deckel des EGGs schließen. Alles ungefähr 5 Minuten
vorheizen.
❱ Das Olivenöl in den Dutch Oven gießen und das
geschnittene Gemüse, die Petersilienstiele, den
Safran und das Tomatenmark hinzufügen. Alles
gut verrühren, den Deckel des EGGs schließen und
ca. 1 Minute braten lassen.
❱ Nun den grob geschnittenen Fisch hinzufügen und
weitere 4 Minuten bei geschlossenem Deckel braten
lassen. Mit Cognac und Weißwein ablöschen und so
viel kaltes Wasser zugeben, bis alle Zutaten mit Flüssigkeit
bedeckt sind. Den Deckel des EGGs schließen
und ca. 60 Minuten köcheln lassen.
❱ Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die
Bouillon durch ein Sieb schütten.
❱ Den Dutch Oven wieder auf den Rost stellen und
die Butter zugeben. Mit der geschmolzenen Butter
und dem Mehl eine Mehlschwitze machen und ca.
4 Minuten braten lassen. Den Deckel schließen und
zum Verrühren der Mehlschwitze ab und zu öffnen.
❱ Mit einem Drittel der Fischbouillon aufgießen und
so lange rühren, bis diese eine glatte und gebundene
Konsistenz hat. Nun die restliche Bouillon hineingeben
und mit Meersalz abschmecken. Den in Würfel
geschnittenen Petersfisch zugeben. Den Deckel des
EGGs schließen und den Fisch 1 Minute erhitzen.
❱ Die Suppe in schöne Suppentassen füllen und mit
dem Brot servieren.

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