mit Ardennerschinken und Kastanien
Zutaten:
Für 4 Personen
• 250 g Rosenkohl
• 100 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Lauch
• 2 Stangen Bleichsellerie
• 250 g Wirsing
• 200 g Ardennerschinken
• 4 Esskastanien, frisch odervorgegart
• 20 g Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• Bauernbrot als Beilage
Zubereitung:
- Erhitzen Sie das Big Green Egg auf 180 bis 200 °C. Entfernen Sie die äußeren Blätter der Rosenkohlröschen. Legen Sie einige Blätter zum Garnieren zur Seite und halbieren Sie die Röschen. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Sellerie und Wirsing säubern und fein schneiden. Den Schinken in feine Streifen schneiden und die Kastanien grob hacken.
- Die Butter im Cast Iron Dutch Oven auf dem Rost des EGG schmelzen und Rosenkohl, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Sellerie einige Minuten anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, den Schinken unterrühren und zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen lassen. Den Wirsing in der Zwischenzeit ca. 30 Sekunden in leicht gesalzenem Wasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken.
- Den blanchierten Kohl unter die Suppe rühren, den Cast Iron Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer glatt rühren. Die Suppe auf die Teller geben und mit den fein gehackten Kastanien und den Rosenkohlblättern garnieren. Dazu Bauernbrot servieren.
