1,5 kg Nacken / Boston Butt (Schweineschulter Livar oder anderes Bio-, Freiland-Schweinefleisch)
3 EL. (mittlerer heißer) grober Senf
10 weiche, getrocknete Aprikosen
1 Bund Salbei
1 kleiner Bund Zitronenthymian
ZUBEREITUNG
Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer wie folgt: Legen Sie den Hals längs auf ein Schneidebrett. Dann von links nach rechts oder umgekehrt arbeiten, machen Sie einen horizontalen Schnitt 1½ cm von unten bis 2 cm vom Ende (als ob Sie eine Scheibe schneiden). Klappen Sie das Fleisch auf und schneiden Sie es in den 1½ cm Stück NICHT GANZ DURCHSCHNEIDEN. Wiederholen Sie dies, bis eine große, 1½ cm dicke Fleischplatte erstellt wurde.
Das Fleisch mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit Senf bestreichen. Die Aprikosen und Salbeiblätter in Streifen schneiden und über das Fleisch verteilen. Das Fleisch hochrollen und mit der Fleischerschnur binden. Fügen Sie einige Zweige Zitronenthymian zwischen dem Fleisch und der Schnur ein.
Erhitze das Big Green Egg und den Gussgrillrost auf 150 ° C.
Den Braten auf den Rost legen und ca. 60 Minuten grillen bis er fertig ist und eine Kerntemperatur von 63 ° C hat. Das Fleisch alle 10 Minuten wenden.
Entfernen Sie den Braten aus dem EGG und lassen Sie ihn für 30 Minuten unter Aluminiumfolie ruhen, damit er weitergaren kann. Den Braten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dieser Braten passt sehr gut zu gerösteten Süßkartoffeln und gegrilltem Maiskolben.
