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Weihnachtsgans

Veroeffentlicht : 08.12.2018 15:29:16
Kategorien : Geflügel , Grillen , Rezepte , Videos

Zutaten:

  • 1 Gillbachtalgans 4-6 kg (gibt's bei otto-gourmet.de)
  • pro Kilo 1 Stunde Bratzeit.

Gewürzmischung:

  • 100 gr Malton Sea Salt (Meersalz)
  • 1 EL Beifuß
  • 1 EL Majoran
  • 1 EL Kümmel
  • 1 EL Rosmarin
  • 50 Drehungen aus der Pfeffermühle
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 TL Ingwerpulver
  • Zesten von 2 Orangen (Schale ohne das Weisse in Streifen)

Gemüse für die Sauce und Füllung:

  • 1 kg Zwiebeln
  • 250 gr Sellerie
  • 250 gr Lauch
  • 250 gr Karotten
  • 2 Äpfel

Zubereitung:

  1. Das Big Green Egg Large 2 Stunden anheizen. ConvEGGtor einsetzen und auf ca. 200 Grad einregeln.
  2. Für die Gewürzmischung alle Zutaten in einen Mörser geben und fein mörsern.
  3. Das Wurzelgemüse und Äpfel für die Füllung und Sauce in grobe Würfel schneiden.
  4. Die Gans Innen und Außen waschen, wenn nötig mit einer Pinzette einzelne Federkiele entfernen. Mit der Gewürzmischung großzügig Innen und Außen würzen. Die Gans mit dem Wurzelgemüse und Äpfel füllen.
  5. Die Auffangschale mit Gemüse füllen und mit ca. einem 1/2 Liter Wasser auffüllen. Die Auffangschale auf den ConvEGGtor stellen und den Edelstahlrost einsetzen.
  6. Die Gans auf den Rost legen und den Deckel schließen. Ca. 4 Stunden bei 180 Grad braten. Ab und zu einmal Wasser in die Auffangschale nachfüllen, damit das Gemüse nicht anbrennt.
  7. Nach ca. 4 Stunden die Auffangschale mit dem Gemüse und Bratensaft vom ConvEGGtor nehmen und die Gans wieder einlegen. Die Temperatur auf 190 Grad erhöhen. Die Gans mit Salzwasser bepinseln und ca. eine halbe Stunde knusprig braten.
  8. Den Bratensaft abseihen, entfetten und mit Mondamin leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Die Gans aus dem Big Green Egg nehmen, tranchieren und servieren.
  10. Als Beilage Blaukraut und Klöße.

Frohe Weihnachten wünscht der EGGspezialist aus Nürnberg.

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