Zutaten:
für 8 Personen
- 200 g Butter, zimmerwarm + extra Butter zum Einfetten
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 150 g feiner Zucker
- 4 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Mehl, mit Backpulver versetzt
- 100 g getrocknete Preiselbeeren
- ½ TL Zimt
- Puderzucker
Für das Preiselbeerkompott:
- 150 g frische Preiselbeeren
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 1 Stange Zimt
- 75 g Zucker
- 100 ml Wasser
Zubereitung:
Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 180 °C erhitzen. Inzwischen eine kleine Napfkuchenform mit Butter einfetten. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
Die Butter und den Zucker in einer Rührschüssel zu einer lockeren Masse verquirlen. Ein Ei nach dem anderen aufschlagen und untermischen. Dann das Mehl und anschließend das mit Backpulver angereicherte Mehl durch die Mischung rühren. Zum Schluss die Aprikosenstücke, die Preiselbeeren und den Zimt unter den Teig heben. Den Teig in die eingefettete Form geben, diese auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Den Stollen in ca. 45 Minuten goldbraun backen.
20 Minuten, bevor der Stollen gar ist, den Saucentopf aus Gusseisen auf den Rost stellen und alle Zutaten für das Preiselbeerkompott hinzufügen. 100 ml Wasser in den Topf füllen und den Deckel des EGGs schließen. Das Kompott 20 Minuten garen lassen, ab und zu umrühren und, falls nötig, noch etwas Wasser beifügen.
Dann die Napfkuchenform und den gusseisernen Saucentopf mit Kompott aus dem EGG nehmen. Den Christstollen auf einen Teller stürzen und den Stollen sowie das Kompott abkühlen lassen. Den Christstollen und das Kompott abdecken und bis zum Servieren bei Zimmertemperatur aufbewahren.
