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Italienisches Fassona Filet 200 gr

FASSONA-FILET-200

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Fassona-Rinder haben auf natürliche Weise einen Zustand entwickelt, der es ihren Muskeln erlaubt, ihre übliche Größe fast zu verdoppeln, was größere und saftigere Steaks ergibt. Anstatt nur Fett zu wachsen, erzeugen die "Doppelmuskeln" Fleisch, das schlanker und weicher für eine zartere Textur ist. Das ist Luxus für den Gaumen.

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Piemonte, im Nordwesten Italiens, ist bekannt für einige der besten italienischen Speisen und Weine. Es gibt jedoch ein unentdecktes kulinarisches Juwel, das außerhalb Italiens noch nicht so bekannt ist - Fassona Beef.

Fassona ist eine Rinderrasse, die jahrhundertelang verwendet wurde, um gute reichhaltige Milch für die lokalen Käsesorten bereitzustellen. Bis zur Einführung von Traktoren erledigten diese robusten Tiere auch die meiste Handarbeit.In letzter Zeit ist das Fleisch dieser weidehaltenden Kühe besonders begehrt.

Fassona-Erzeuger züchten nur weibliche Kühe (grob bekannt als Färsen) für ihre leckeren Steaks, da das Testosteron bei Stieren die Steaks hart  machen kann. Das Fleisch wird dann bis zu sechs Wochen gereift, ein entscheidender Schritt für die Entwicklung von Geschmack und Textur.

In Enoteca wird unser Fassona von einer familiengeführten Metzgerei gereift, die 1965 in Alba eröffnet wurde. Seitdem hat sich die Familie zur Aufgabe gemacht, Menschen dabei zu helfen, Fleisch zu essen, das einfach gut ist, weil sie das Gefühl haben, dass Güte eine Ressource ist, auf die jeder ein Recht hat. 

Haltbarkeit

So bewahren Sie die Produkte richtig auf

Die Haltbarkeit unserer Produkte richtet sich grundsätzlich nach dem jeweils angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist wie bei allen Lebensmitteln so zu verstehen, dass wir den einwandfreien Zustand der Ware bis zu diesem Datum garantieren bei entsprechender Lagerung. Es sagt nicht aus, dass die Ware nach diesem Datum automatisch verdorben ist.

Sie werden auf den Waren zwei verschiedene Daten zur Haltbarkeit finden:
1) für die Lagerung frischer Produkte: Im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-2 °C lagern. Das angegebene MHD bezieht sich auf die Lagerungstemperatur
2) für die Lagerung im schockgefrosteten Zustand (fresh frozen) bei -18 °C

Fleisch- und Fischprodukte sollten zum Auftauen in der Ursprungsverpackung bleiben, da so die Hygiene am besten gewährt bleibt. Grundsätzlich sollten Sie das Fleisch so kurz wie möglich im Kühlschrank lagern. Dennoch kann es vorkommen, dass Sie das Fleisch nicht sofort verbrauchen können, weil z. B. Gäste absagen oder Sie das Fleisch aus anderen Gründen nicht sofort verzehren können. Sollten Sie entscheiden,
- nicht gefrorene Ware einzufrieren,
- gefrorene Ware aufzutauen und dann im Kühlschrank zu lagern,
- gefrorene Ware aufzutauen und wieder einzufrieren*
empfehlen wir folgende Lagerzeiten nicht zu überschreiten:

- zum ersten Mal eingefrorene Produkte > abhängig von Fleischsorte mehrere Monate
- Lagerung aufgetauter (vakuumierter) Produkte im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- erneut eingefrorene Produkte > abhängig von Fleischsorte mehrere Monate

Prinzipiell ist die Haltbarkeit von Fleisch davon abhängig, welchen Temperaturen und Temperaturschwankungen das Fleisch ausgesetzt ist. Je höher die Lagertemperatur und je mehr Temperaturschwankungen, desto kürzer wird die Lagerzeit sein.

 

*Grundsätzlich spricht nichts gegen ein erneutes Einfrieren, vor allem dann nicht, wenn das Lebensmittel vor dem Verzehr erhitzt werden muss. Zwar leiden Nährstoff- und Vitamingehalt, aber Wiedereinfrieren ist hygienisch sicherer als das Aufbewahren im Kühlschrank bei Plustemperaturen. Je schneller dann der erneute Gefriervorgang verläuft, desto besser. Unsere eigenen Tests zeigen, dass Sie davon ausgehen können, dass die Qualität und der Genuss unseres Fleisches durch das Wiedereinfrieren nicht beeinträchtigt werden.

Alle Haltbarkeits-Tipps beziehen sich auf hygienisch einwandfreie und erstklassige Ausgangsware.

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Italienisches Fassona Filet 200 gr

Fassona-Rinder haben auf natürliche Weise einen Zustand entwickelt, der es ihren Muskeln erlaubt, ihre übliche Größe fast zu verdoppeln, was größere und saftigere Steaks ergibt. Anstatt nur Fett zu wachsen, erzeugen die "Doppelmuskeln" Fleisch, das schlanker und weicher für eine zartere Textur ist. Das ist Luxus für den Gaumen.

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