Entfernen Sie alle Rückengräten aus dem Lachsfilet mit einer Pinzette oder Küchenzange. Entfernen Sie die Haut und das Fett im Bauchbereich und halbieren Sie das Filet in Längsrichtung.
Mischen Sie die Hälfte der Zitronenschale mit den Ras el Hanout Gewürzen und fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack und 100 Milliliter Olivenöl hinzu. Den Fisch mit der Marinade anbraten.
Die Mini-Rote Beete in leicht gesalzenem Wasser mit Thymian und Rosmarin kochen, bis sie al dente sind und dann abtropfen lassen. Den Fenchel in Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Entfernen Sie die äußeren Blätter des Salats und schneiden Sie das Herz in acht Stücke in der Länge. Den Portulak waschen und vorsichtig trocken tupfen.
Knoblauch fein hacken. Avocado putzen und in Stücke schneiden. Den fein gehackten Knoblauch, die restliche Zitronenschale und Salz und Pfeffer mit den Avocadostücken vermischen. Weichen Sie die Zedernholz Planke etwa eine halbe Stunde in Wasser ein.
Für das Dressing die Schalotten in große Stücke schneiden und in einem Mixer hacken, bis der Apfel, Himbeeressig, Honig und Salz und Pfeffer fein sind. Während des Mixens Sonnenblumenöl tropfenweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Dressing durch ein Sieb passieren und und in eine kleine Schüssel gießen.
Legen Sie die blanchierten Rote Bete auf den Rost.
Die Zedernholzplanken etwa acht Minuten lang erhitzen, bis sie auf der Unterseite leicht anfärben. Legen Sie nun den marinierten Lachs auf die Planken, schließen Sie den Deckel und räuchern Sie den Lachs für etwa fünf Minuten. Nehmen Sie die Planken mit Lachs und Rote Beete aus dem Big Green Egg.
Rote Beete schälen, in Viertel schneiden, mit Olivenöl bestreuen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Spritzer Olivenöl auf den Fenchel und Kopfsalat, mit Salz und Pfeffer würzen und grillen.Rote Beete, Salat, Fenchel und Avocado über den Lachs verteilen und mit Affilla Cress, Portulak und Himbeeren garnieren. Den Himbeer-Dressing separat servieren.
