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Pasta Carbonara mit Guanciale

Veroeffentlicht : 19.10.2021 10:40:08
Kategorien : Beilagen , Einfache Mahlzeiten , Rezepte , Schwein

Zutaten

PASTA

  • 150 g Semola (italienisches Mehl ) + etwas Mehl zum Bestäuben
  • 150 g Mehl Typ 00
  • 3 große Eier

SOSSE

  • 150 g Guanciale (Speck aus der Schweinebacke)
  • 1 Schalotte
  • 3 Zweige glatte Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Eidotter
  • 50 g geriebener Pecorino Romano

Vorbereitung

  1. Für die Pasta beide Mehlsorten über deiner Arbeitsplatte durchseihen. Eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und die Eier darin aufschlagen. Von innen nach außen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Einen festen, kompakten Teig hieraus kneten. Eine Kugel aus dem Teig formen, diese mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Zubereitung

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen. Für die Soße den Guanciale in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Dann die Schalotte schälen und schnippeln. Die Blättchen von der Petersilie abzupfen und fein schneiden.
  2. Eine große Holzplatte mit dem Semola-Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Den Teig nach vorne ausrollen, um eine Vierteldrehung wenden, dann ganz umdrehen und erneut ausrollen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig ca. 1 Millimeter dick ist. Die Teigscheibe mit Semola bestäuben und aufrollen. Die Rolle in ca. 1 cm breite Pappardelle (Bandnudeln) schneiden. Die Pappardelle voneinander lösen. Nun Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  3. Für die Soße den Green Dutch Oven auf dem Rost des EGGs erwärmen. Das Olivenöl und die Guanciale-Würfel hinzufügen und den Speck knusprig braten. Die Pappardelle ins kochende Wasser geben und die Pasta in ca. 3 Minuten al dente (bissfest) kochen. Inzwischen die Schalotte dem Dutch Oven beifügen.
  4. Die Pappardelle abgießen und dem Dutch Oven hinzufügen. Die Eidotter aufschlagen, mit dem Pecorino Romano mischen und durch die warme Pasta rühren. Erhitzen und gut vermischen, bis die Eidotter leicht gebunden sind.
  5. Nun den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die Pasta Carbonara mit der fein geschnittenen Petersilie und schwarzem Pfeffer vermischen.