mit Tomate, schwertförmigen Scheidenmuscheln und Spargel
Zutaten:
Für 4 Personen
- 750 g Venusmuscheln
- 12 schwertförmige Scheidenmuscheln
- 12 Stangen weißer Spargel
- ½ Fenchelknolle
- 1 Zwiebel
- 200 g Datteltomaten
- 2 Zweige Zitronenthymian
- 1 Zweig Estragon
- 1 Bund Petersilie
- 2 geräucherte Knoblauchzehen
- neutrales Pflanzenöl
- 20 ml Pernod
- 300 ml Weißwein
- 2 Limetten
- 450 g frische Fettuccine
- Olivenöl
Zubereitung:
- Big Green Egg mit dem Rost aus Gusseisen auf 200°C anheizen. In der Zwischenzeit die Venus- und die Scheidenmuscheln waschen und eventuelle kaputte Exemplare wegwerfen. Die Spargelstangen schälen und das untere, harte Stück abschneiden. Den Fenchel in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren. Thymianblättchen abzupfen, Estragon und Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Sa¢ von 1 Limette auspressen.
- Das Gemüse kurz von beiden Seiten grillen. Gemüse vom Rost nehmen. Spargel in Stücke und Fenchel und Zwiebel in Würfel schneiden.
- Den Dutch Oven auf den Rost des Big Green Egg stellen. Einen Schuss Pflanzenöl darin erhitzen und Fenchel, Zwiebeln, Tomaten, Thymian und Knoblauch zugeben. So lange anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind, danach die Venus- und Scheidenmuscheln zugeben. Mit Pernod, Weißwein und Limettensa¢ ablöschen. Dutch Oven mit dem Deckel schließen, Deckel des EGG ebenfalls schließen und das Ganze 4 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit die frischen Fettuccine auf dem Herd in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Frische Pasta braucht nur 30-60 Sekunden zu kochen. Abschütten. Kontrollieren Sie, ob die Venus- und Scheidenmuscheln geö¡net sind. Fettuccine und Spargelstückchen in den Dutch Oven geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz abschmecken. Mit Estragon, Petersilie und geriebener Limettenschale bestreuen. Vorsichtig umschichten und über die Teller verteilen oder den Gusseisentopf auf einer hitzefesten Unterlage auf den Tisch stellen.
