Mit Pilze-Duxelles gefüllter Glattbutt

- Kategorie : Fisch , Rezepte

Glattbutt

Zutaten:

Für 4 Personen

  • Glattbutt 1,4 kg
  • 200 gr gemíschte Pilze wie Höhlenchampignons, Kastanienschmapignons und Shiitake

Für die Duxelles:

  • 300 gr gemíschte Pilze wie Höhlenchampignons, Kastanienschmapignons und Shiitake, fein geschnitten
  • 3 Schalotten, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, feingehackt
  • 50 ml Cognac
  • 1 dl Sahne
  • 3 Zweige Dragon, feingeschnitten
  • 3 Zweige Petersilie, fein gehackt
  • Blättchen von 1 Zweig Thymian, fein geschnitten
  • Olivenöl
  • Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Erhitzen Sie in einer Pfanne für die Duxelles eínen Schuss Olivenöl und braten Sie die Schalotten und den Knoblauch an. Braten Sie die Pilze mit, warten Sie, bis dieFlüssigkeit, die aus ihnen tritt, verdampft ist und löschen Sie mit Cognac ab.
  2. Rühren Sie die Sahne durch die Duxelles, wenn der Cognac verdampft ist und lassen Sie die Masse einkochen, bis sie geschmeidig ist. Nehmen Sie die Pfanne vom  Feuer und mischen Sie die Kräuter unter das Gemisch. Mit Salz uncl Pfeffer würzen  und die Duxelles abkühlen lassen.  
  3. Stellen Sie einen ConvEGGtor auf den Rost des Big Green Eggs und erhitzen Sie das  EGG auf eineTemperatur von 180°C (statt des ConvEGGtors können Sie den gefüllten  Glattbutt während des Garens eventuell auch auf ein Stück zusammengefaltete  Aluminiumfolie legen).  
  4. Schneiden Sie den Glattbutt in der Zwischenzeit an der Hauptgräte entlang von  Kopf bis Schwanz ein. Lösen Sie das Fischfleisch von der Gräte und füllen Sie den  Fisch mit der Duxelles. Legen Sie den gefüllten Glattbutt auf den ConvEGGtor  und schließen Sie den Deckel.  
  5. Lassen Sie clen Glattbutt ca. 25 Minuten garen. Grillen Sie die restlichen Pilze  währen der letzten verbleibenden Minuten der Zubereitungszeit auf dem Rost des  Big Green Egg.  
  6. Legen Sie den Glattbutt auf eine große Schale und garnieren Sie den Fisch mit  den gegrillten Pilzen.    

Gefüllter GlattbuttGefüllter GlattbuttGefüllter Glattbutt

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