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Knurrhahnfilet mit Kräutercrunch

- Kategorie : Fisch , Grillen , Rezepte

Zutaten

  • 500 g Knurrhahnfilet
  • 250 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 250 g Knollensellerie
  • 300 g grüne feine Erbsen
  • 200 ml Milch
  • 4 Zweige glatte Petersilie
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4 EL Mandelkerne
  • 1 unbehandelte Zitrone, davon Saft und Abrieb
  • 2 TL Kräuter der Provence

Zusätzlich benötigen Sie:

Meersalz

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Olivenöl Extra Vergine

Zubereitung

Kartoffeln und Sellerie waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich kochen. 5 Min. vor Ende der Kochzeit die Erbsen hinzufügen. Gemüse abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, Olivenöl und heiße Milch zugeben, verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für den Kräutercrunch Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Mandeln hacken, mit Petersilie, Frühlingszwiebeln und Zitronenabrieb mischen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Fischfilets abspülen und trocken tupfen. Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Olivenöl einölen. Fischfilets darin auf beiden Seiten ca. 2 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und im vorgeheizten Ofen bei 100 °C warm halten.

Anrichten

4 große Teller Den Gemüsestampf jeweils in ein oberes Viertel der Teller geben und mit dem Rücken eines Esslöffels zu einer angedeuteten Spirale in Richtung Tellermitte verteilen. Hierauf mittig die Fischfilets setzen und den Kräutercrunch locker darüber verteilen.

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