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Zutaten für 4 Personen:
- 1 l Sonnenblumenöl
- 3 Vanilleschoten
- 12 Stangen weißer Spargel
- 250 g Erdbeeren
- Vanilleeis
- Basil Cress oder kleine Basilikumblätter
Für die Marinade:
- 1 Limette
- 5 EL Kräuterhonig
- 2 EL Apfelessig
Zubereitung:
- Big Green Egg mit dem ConvEGGtor und dem Standardrost aus Edelstahl auf etwa 150 °C vorheizen. Das Sonnenblumenöl in den Dutch Oven gießen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauslösen. Die leeren Schoten und das Mark ins das Öl geben.
- Dutch Oven ohne Deckel auf den Rost stellen. Deckel vom EGG schließen und das Öl auf 90 °C erhitzen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit das Öl das Aroma der Vanille gut aufnehmen kann. Ein wenig mit der Temperatur vom EGG spielen, damit das Öl nicht zu heiß wird. In der Zwischenzeit den Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden und die Stangen mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.
- Spargelstangen vorsichtig in das heiße Vanilleöl legen. Die Temperatur vom EGG wieder leicht erhöhen, weil das Öl durch die Zugabe vom Spargel etwas abkühlen wird. Ca. 16 bis 20 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und die Stielansätze entfernen. Erbeeren vierteln. Für die Marinade die Limette halbieren und den Saft auspressen. Mit Honig und Essig verrühren und mit den Erdbeeren vermischen.
- Spargel mit einer Zange vorsichtig aus dem Öl herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelköpfe abschneiden und die restlichen Stangen in diagonale Stücke schneiden. Mit den Erdbeeren auf den Tellern anrichten und jeweils eine Kugel Vanilleeis daneben platzieren. Etwas Marinade darüber löffeln und mit Basil Cress oder Basilikumblättchen garnieren. Guten Appetit!
Tipp: Heben Sie das Vanilleöl auf, denn es wird durch mehrmaligen Gebrauch noch aromatischer. Gießen Sie das Öl in eine saubere Flasche und verwenden Sie es beim nächsten Mal für das Einlegen von Spargel oder zum Anbraten von Muscheln.
