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Zutaten für 4 Personen:
- 8 Stangen weißer Spargel (nicht zu dick)
- 2 Hände Heu
- Sauce hollandaise
Zubereitung:
- Big Green Egg mit dem Standardrost (Stainless Steel Grid) auf 130-140 °C anheizen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden und die Stangen mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.
- Runde gelochte Grillplatte auf den Rost stellen und die Hälfte des Heus darüber streuen. Spargel darauf legen und mit dem restlichen Heu bedecken. Deckel vom EGG schließen und das Zuluftventil unten an der Keramikbasis einige cm weiter öffnen. Spargel circa 20 Minuten räuchern.
- Deckel des EGG öffnen und einige Minuten geöffnet lassen. Es macht nichts, wenn das Heu zu brennen beginnt, aber Sie müssen natürlich Obacht geben. Das Heu flammt nur kurz auf und wird eine dünne Schicht Asche auf dem Spargel zurücklassen. Diese lässt sich leicht abwischen.
- Spargel von der runden gelochten Grillplatte herunternehmen und mit der Sauce hollandaise servieren. Eventuell einen kleinen Knochenschinken dazu servieren. Dieser ist gepökelt und vorgegart. Den Schinken während des Räucherns zum Aufwärmen auf den Spargel legen und abschließend mit Jus bestreichen.
