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Geräucherte Ziegenschulter

Veroeffentlicht : 21.04.2018 12:49:54
Kategorien : Rezepte , Ziege

Für Big Green Medium geeignet Für Big Green Large geeignet Für Big Green Egg XLarge geeignet Für Big Green Egg XXLarge geeignet

Geräucherter Ziegenrücken auf Holzbrett

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Ziegenschulter
  • 50 ml Weißwein
  • 15 getrocknete Kirschen
  • 20 Kirschen in Sirup oder frische Kirschen
  • 25 g Butter
  • Gekochter Reis zum Servieren

 

Für die Marinade:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 4 Blättchen getrocknetes Zitronenblatt
  • 80 ml Apfel-Cidre
  • 60 ml Kikkoman-Sojasauce
  • 75 ml Fischsauce
  • 4 EL Currypulver
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1½ TL Cayennepfeffer 

Ziegenrücken in der MarinadeZiegenrücken auf dem Big Green Egg Large

  1. Für die Marinade: Den Knoblauch häuten. Die Außenblätter und die Ober- und Unterseite vom Zitronengras entfernen und fein hacken. Das Zitronenblatt zu Krümeln zerreiben. Diese mit den übrigen Zutaten für die Marinade in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen. 1,8 Liter Wasser einrühren und den Ziegenrücken hineinlegen. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und 12 Stunden marinieren lassen.
  2. Das Big Green Egg mit ConvEGGtor auf 110 °C anheizen. Ein paar Hände Cherry Wood Chips in Wasser einweichen und die runde Auffangschale mit etwas Wasser füllen. Abwarten, bis das EGG die richtige Temperatur hat. Dann den heißen ConvEGGtor mit Hilfe des Handschuhs vorsichtig herausheben und die glühende Holzkohle mit der Hälfte der eingeweichten Cherry Wood Chips bestreuen. Den ConvEGGtor wieder einsetzen, die Auffangschale daraufstellen und den Edelstahl-Grillrost in das EGG einlegen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (diese aufheben), auf den Rost legen und den Deckel schließen. Das Fleisch etwa 4 bis 4,5 Stunden langsam garen lassen und jede Stunde rund herum mit der Marinade bestreichen (dazu muss es umgedreht werden). Die Holzkohle bei dieser Gelegenheit erneut mit einer Hand voll eingeweichten Cherry Wood Chips bestreuen.
  3. Das Fleisch vom Rost nehmen und in den Dutch Oven legen. So viel von der Marinade hinzugeben, bis das Fleisch zur Hälfte darin steht. Den Rost und die Auffangschale aus dem EGG nehmen und den Rost anschließend wieder hineinlegen. Den Deckel auf den Cast Iron Dutch Oven legen, die Pfanne auf den Rost setzen und den Deckel des EGG schließen. Nun das Big Green Egg auf 160 °C anheizen und das Fleisch 4 Stunden lang braten, bis es zart und gar ist.
  4. 15 Minuten vor dem Ende der Zubereitung den Weißwein, die getrockneten Kirschen, die Kirschen in Sirup (oder frischen Kirschen) hinzufügen und die Butter hineinrühren. Das Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen, in eine Schale legen und etwas Sauce und Kirschen darüber geben. Mit dem gekochten Reis servieren.

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