GERÄUCHERTE JAKOBSMUSCHELN MIT MOZZARELLA UND GEGRILLTER PAPRIKA
Zutaten
JAKOBSMUSCHELN
4 Jakobsmuscheln in der Schale
1 rote Paprika
4 Kugeln Mini-Mozzarella
4 Rucolablättchen
DRESSING
2 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 TL Reisessig
Fein geriebene Limettenschale, nach Geschmack
Vorbereitung
Die Holzkohle im Big Green Egg mit einem Anzündwürfel anzünden, den Edelstahlrost einlegen und auf eine Temperatur von 150 °C aufheizen.
In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln aufbrechen und die flachen Schalenhälften entfernen. Darauf achten, dass die Jakobsmuscheln fest in der runden Schalenhälfte sitzenbleiben; nur die Innereien rund um die Jakobsmuscheln entfernen. Die Jakobsmuscheln in der Schale mit kaltem Wasser abspülen und zum Trocknen auf ein sauberes Geschirrtuch oder Küchenpapier legen.
Zubereitung
Die Paprika auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen. Die Paprika etwa 15 Minuten grillen, bis die Schale angekohlt ist; die Paprika während des Grillens ab und zu wenden.
Die Paprika aus dem EGG nehmen und in einem verschlossenen Plastikbeutel abkühlen lassen. Neben jede Jakobsmuschel in der Schale eine Kugel Mini-Mozzarella legen und mit Pfeffer bestreuen. Den Rost aus dem EGG nehmen, eine Handvoll Apfelholzspäne auf die glühende Holzkohle streuen und den convEGGtor einsetzen. Den Rost wieder einsetzen und die Jakobsmuschelschalen darauf legen. Den Deckel des EGGs schließen und die Temperatur auf 130 °C regeln. Durch den eingesetzten convEGGtor wird sie bereits niedriger sein. Die Jakobsmuscheln 7 bis 8 Minuten räuchern, bis sie eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht haben. Mit dem Instant Read Thermometer die Temperatur prüfen.
In der Zwischenzeit die Schale, den Stiel und die Samenleisten der Paprika entfernen und das Fruchtfleisch in breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zutaten für das Dressing mischen.
Die Jakobsmuscheln aus dem Big Green Egg nehmen und einen Streifen gegrillte Paprika auf jede Jakobsmuschel legen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Rucola garnieren.
