Das Schulterfilet, auch falsches Filet genannt, wird normalerweise zum Schmoren verwendet.. In diesem Fall bereiten wir das Schulterfilet als Ganzes zu und lassen das Fleisch nicht schmoren, sondern grillen es 10 bis 12 Minuten lang.
- Das Big Green Egg mit dem gusseisernen Grillrost bis auf 240-250°C erhitzen. In der Mitte eines ganzen Schulterfilets befinden sich eine zähe Sehne und eine harte Fettschicht. Das Schulterfilet mit einem scharfen Messer über dieser Stelle waagerecht durchschneiden und die Sehne und die Fettschicht entfernen. So erhalten Sie zwei flache Fleischhälften. Abgeschnittene Fleischreste können für einen Eintopf oder Bratensaft verwendet werden. Nun jedes Teil senkrecht in der Mitte durchschneiden, sodass 4 Steaks entstehen.
- Die Schulterfiletsteaks 5 bis 6 Minuten von jeder Seite grillen, nach der Hälfte der Zubereitungszeit mit einer Vierteldrehung wenden, um einen schönen Grillabdruck zu erhalten. Die Steaks vom Rost nehmen, einige Minuten ruhen lassen und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch beispielsweise mit einer Salsa aus einer gegrillten Paprika, einer fein geschnittenen Zwiebel, einer halben fein geschnittenen Chilischote, gelben und roten Kirschtomaten und mit fein gehacktem, frischem Koriander servieren. Die Salsa mit Weißweinessig, Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken.
