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Gegrilltes Gemüse mit Tomaten-Mangokompott

Veroeffentlicht : 22.09.2021 09:26:45
Kategorien : Beilagen , Einfache Mahlzeiten , Gemüse , Rezepte , Spargel , Zubehör

Zutaten

GEMÜSE

  • 16 Stangen grüner Spargel
  • ½ Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • ¼ TL Currypulver
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 8 lila Mini-Möhren
  • 100 g Padrone-Chilischoten

KOMPOTT

  • 3 Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 1 Mango
  • 1 Zweig Estragon
  • 1 TL Sushi-Essig

Vorbereitung

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen. Inzwischen für das Kompott einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
  2. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, ca. 10 Sekunden in dem kochenden Wasser blanchieren und dann im Eiswasser abschrecken. Die Häute von den Tomaten abziehen und diese in Würfel schneiden.

Zubereitung

  1. Für das Kompott das Olivenöl im Green Dutch Oven auf dem Rost des Big Green Eggs erhitzen. Unterdessen die Schalotte schälen und schnippeln. Die Schalotte in den Topf geben und anbraten, bis sie glasig ist. Inzwischen die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden. Das Fruchtfleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Estragonblätter abzupfen und fein hacken.
  2. Nun den Dutch Oven aus dem Big Green Egg nehmen und die Tomaten, die Mango, den Estragon und den Essig hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und das Kompott vorsichtig durchrühren. Den Rost aus dem EGG nehmen und den Gusseisenrost einsetzen.
  3. Inzwischen die unteren harten Stücke vom grünen Spargel abschneiden und die Stangen in der Mitte durchschneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Den Spargel mit dem Olivenöl, dem Knoblauch und dem Currypulver mischen. Die Scheiben Frühstücksspeck halbieren. Auf jede halbierte Speckscheibe 4 halbierte grüne Spargelstangen legen und diese fest in den Speck einwickeln. Die lila Mini-Möhren schälen.
  4. Den in Speck gewickelten Spargel und die Mini-Möhren auf den Rost legen und das Gemüse ca. 3 Minuten grillen. Das Gemüse wenden und die Padrone-Chilischoten danebenlegen. Den in Speck gewickelten Spargel und die Mini-Möhren weitere 3 Minuten grillen. Auch die Padrone-Chilischoten 3 Minuten grillen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
  5. Den in Speck gewickelten Spargel, die Mini-Möhren und die Padrone-Chilischoten aus dem EGG nehmen. Die Chilischoten mit Salzflocken bestreuen und das Tomaten-Mangokompott als Beilage zum Gemüse servieren.