mit marinierten Gambas und Blätterteigbruschetta mit Pesto
Zutaten:
- 7 Tomaten,haIbiert
- 1 rote Paprika
- 1 große rote Zwiebel
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 grüne Peperoni, feingehackt
- 8 Blätter Basilikum
- 1 FrühIíngszwiebeI
- 12 Kírschtomaten
- 2 Scheiben Blätterteig
- 3 El Rotweinessig
- 4 große Gambas, geschält
- Olivenöl
- grobes Meersalz (Fleurde Sel)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- kleines Glas Pesto
- Pfeffer urıd Salz
Zubereitung:
- Erhitzen Sie das Big Green Egg ohne Rost auf eine Temperatur von circa 220°C. Legen Sie die rote Paprika sowie die rote Zwiebel [mit Schale) auf die glühenden Kohlen und schließen Sie den Deckel. Drehen Sie beides nach ein paar Minuten um, bis beide Seiten dunkel werden. Rösten Sie die rote Zwiebel etwas länger als die Paprika, bis sie sich ein wenig weich anfühlt, also nach etwa 5 Minuten. Öffnen Sie den Deckel des Big Green Egg zunächst ein paar Zentimeter und anschließend ganz. Geben Sie die Paprika in eine Plastiktüte und stellen Sie die Zwiebel für später zur Seite.
- Stellen Sie den Rost aus Edelstahl auf das Big Green Egg und bringen Sie die Temperatur auf 200°C. Schneiden Sie ca. 1. cm von der Oberseite der Knoblauchknolle, wickeln Sie die Knolle in ein Stück Aluminiumfolie (oben offen lassen) und geben Sie ein wenig Olivenöl darüber. Stellen Sie das Päckchen auf das Rost und schließen Sie den Deckel.
- Bestreichen Sie die Fleischseite der halbierten Tomaten mit Olivenöl und legen Sie die Tomaten mit dieser Seite auf den Rost. Grillen Sie sie in etwa 4 Minuten mit geschlossenem Deckel, drehen Sie sie um und grillen Sie sie nochmals 4 Minuten. Sorgen Sie dafür, dass die Tomaten nicht verbrennen, sondern weich sind und karamellisiert. Nehmen Sie die halbierten Tomaten vom Rost und legen Sie die ganzen Tomaten (für die Salsa) auf den Rost. Deckel schließen und ca, 6 Minuten rösten. Die Tomaten nach 3 Minuten wenden.Vom Rost nehmen,würfeln und in eine Schale geben.
- Geben Sie die Haut, die Stücke mit den Kernen und den Saft der halbierten Tomaten sowie die geschälten Gambas in eine Schüssel. Fügen Sie drei Esslöffel Olivenöl, zwei Esslöffel Rotweinessig, 2/3 der feingehackten grüınen Peperoni sowie Pfeffer und Salz hinzu.Bewahren Sie das Fruchtfleisch der Tomaten für die Gazpacho. Nehmen Sie die Knoblauchknolle vom Rost, wenn der Knoblauch leicht geröstet und die Oberseite sanft gebräunt ist.
- Halbieren Sie die Blätterteigscheiben und legen Sie sie auf ein Stück Backpapier. Geben Sie auf die Mitte jeder Scheibe sechs halbierte Kirschtomaten, legen Sie den belegten Blätterteig auf die Gussgrillplatte und stellen Sie es zur Seite. Stellen Sie nun das gusseiserne Grillrcıst (Cast Iron Grid) in den Big Green Egg, schließen Sie den Deckel und bringen Sie die Temperatur auf 200°C.
- Ziehen Sie inzwischen die Haut von den gerösteten Paprika ab und entfernen Sie die Kerne. Schmecken sie die Salsa mit Pfeffer und Salz ab. Geben Sie die roten Paprika mit den Tomaten für Gazpacho in eine Schüssel. Pellen Sie die äußere Schale der roten Zwiebel ab und fügen Sie diese mit vier gepressten gerösteten Knoblauchzehen der Marinade für die Gambas hinzu. Geben Sie die restliche Zwiebe, die restliche grüne Peperoni, eine gepresste geröstete Knoblauchzehe, die Basilikumblätter, den verbleibenden Weinessig und zwei Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel für die Gazpacho und pürieren Sie diese mit dem Stabmixer glatt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vier Gläser schenken und in den Kühlschrank stellen.