mit Paksoi,Hühnchen und Gambas
Zutaten:
für 4 Personen
- 8 große Gambas (Garnalen)
- 40 ml Austernsauce
- 20 ml Sojasauce
- 20 ml Ingwersirup
- 1 TL Senf
- 100 ml Olivenöl
- 12 Hähnchenschenkel ohne Knochen
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Paksoi
- 20 g frischer Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- ½ Chilischote
- 6 Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Koriander
- 250 g Eiernudeln
- 1 EL Pflanzenöl
- 100 g Sojasprossen
- Sesamsamen
Zubereitung:
- Das Big Green Egg, mit dem Cast Iron Grid und dem Cast Iron Griddle Half Moon mit der glatten Seite nach oben, auf 160°C erwärmen. Unterdessen die Gambas schälen, längs halbieren und den Darmkanal entfernen.
- Für die Marinade Austernsauce, Sojasauce, Ingwersirup und Senf mit einem Schneebesen mischen und das Olivenöl tropfenweise unter Rühren hinzugeben. Die Hähnchenschenkel halbieren, in eine Schale legen und mit zwei Dritteln der Marinade mischen.
- Den Stielansatz der Zuckerschoten abschneiden und die Schoten halbieren. Den Paksoi waschen und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein raspeln, den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Kerne der Chilischote entfernen. Die Chilischote und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Koriander grob schneiden. Die Eiernudeln gemäß der Anleitung auf der Verpackung kochen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Die Hähnchenschenkel abtropfen lassen. Den Cast Iron Griddle Half Moon mit dem Pflanzenöl bestreichen und die Hähnchenschenkel an beiden Seiten braun braten. Auch die Gambas 1 Minute mitbraten und den Pfeffer, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Umrühren und die Zuckerschoten, den Paksoi und die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Erneut umrühren und die Eiernudeln untermischen. Den Deckel schließen und 1 Minute erwärmen. Mit der restlichen Marinade ablöschen und die Sojasprossen unterheben.
- Das Gericht auf einer Schale anrichten und mit Sesamsamen und Koriander bestreuen.
