Zutaten:
Für 2 Personen
- 2 Bio-Hähnchenfilets
- grobes Meersalz
- Zucker
- 6 Schnitten Weißbrot
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Limone
- 3 gehäufte EL Mayonnaise
- 3 gehäufte EL Crème fraîche
- ¼ Rotkohl
- ¼ Eisbergsalat
- 1 Fleischtomate
- 1 gekochtes Ei
- ¼ Gurke
- 2 gehäufte EL grober Senf
- 6 Scheiben Bacon, knusprig gebraten
Zubereitung:
- Hähnchenfilets mit grobem Meersalz und Zucker bestreuen. 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Eine Handvoll Apple Wood Chips in Wasser einweichen. Drei Anzünder über die Holzkohle verteilen und anzünden. Das Zuluftventil unten an der keramischen Basis ganz öffnen und den Deckel 10 Minuten offen lassen. Die Filets aus dem Kühlschrank nehmen und gut abspülen. Filets trocken tupfen.
- Die eingeweichten Apple Wood Chips auf die glühende Holzkohle streuen, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost in das EGG legen. Die Hähnchenfilets darauf legen, sofort den Deckel schließen und das Zuluftventil bis auf etwa 1,5 cm schließen. Die Temperatur langsam bis 120 °C steigern. Die Hähnchenfilets etwa 40 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht wird . Prüfen Sie die Temperatur mit dem digitalen Thermometer. Die Filets vom Rost nehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Brotscheiben kurz auf dem Rost rösten. Schnittlauch fein hacken und die Limonen schale raspeln . Beides mit Mayonnaise und Crème fraîche vermischen. Mit Limonen saft, Pfeffer und Salz abschmecken. Rotkohl und Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden. Tomate und Ei in Scheiben und die Gurke in dünne Streifen schneiden. Eines der Hähnchenfilets in dünne Scheiben schneiden, das zweite Hähnchenfilet kann für einen Salat verwendet werden.
- Eine Scheibe Brot mit der Mayonnaisemischung bestreichen und mit Eisbergsalat, Tomaten und gebratenem Bacon belegen. Die nächste Scheibe darauf legen, mit grobem Senf bestreichen und mit Gurke, geräuchertem Hähnchenfilet, Rotkohl und Ei belegen. Eine dritte Scheibe Brot mit der Mayonnaisemischung bestreichen und mit der bestrichenen Seite auf das Sandwich legen. Zwei Holzspieße in das Sandwich stecken und dieses diagonal durchschneiden. Das zweite Sandwich in gleicher Weise mit den restlichen Zutaten belegen.
